خانه » آشپزی و تغذیه » آموزش انواع غذاها » آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی
 

 

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

شهرداری | خیابان | خوشمزه | خوراکی | خیابانی | آموزش | آشغال | تهرانی

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی 

ته چین گوشت تهرانی عنوان خوراکی است که امروز به شما اموزش میدهیم, این غذا بسیار لذیذ است و به آسانی درست میشود. ته چین گوشت به سبک تهرانی خوراکی است که مغلوب ته چین زعفرانی و مرغ لای آن شده است و رو به انقراض دارد; پختن این خوراک را آزمون کنید که پشیمان نمیشوید.

اخیرا دو آرزو کردم که این روزها هر دو را برآورده شده است دیدم. یکی آن که بنای قدیم شهرداری میدان توپخانه تجدید شود و آن زشتی بناهای کوچه پشت شهرداری — نامی که از سالیان دور بر آن باقیمانده هست- بعد آن نهان شود. دیگری کسب و کار خوراک خیابانی در شهر تهران مجدد رسمیت پیدا کند و ماموران مبارزه با سد معابر به مردمانی که از این راه شریف نان به منزل خود می برند حمله نکنند.

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

در عبور از میدان توپخانه دیدم که کار تجدید بنای شهرداری با کندن پی آن نخست شده است هست, اگرچه به نظر می رسد به ملاحظاتی فقط جداره بیرونی آن بنای جالب را تجدید خواهندکرد, ولی هرچه باشد, شکل میدان و آن همه ي نازیبایی در ضلع شمالی آن عوض کردن خواهدکرد.

وصف شب هاي خیابان سی تیر — قوام السلطنه — را هم شنیده بودم. رفتم و غوغای شوق انگیز آن جا را هم به چشم دیدم. به نظرم آمد که بعد از سال ها اهل استان تهران از دل و جان با شهرشان آشتی کرده اند و بانی این وصل و آشتی “خوراک” بوده هست. حال خوش و خوبی که از اهالی نازنین در آن شب خیابان سی تیر دیدم, هرگز در هیچ باغ و بوستان و تفرجگاه دیگری ندیده بودم.

شهرداری | خیابان | خوشمزه | خوراکی | خیابانی | آموزش | آشغال | تهرانی

دو چیز نظرم را جلب کرد, یکی خوش اخلاقی و شفقت مردم نسبت به هم و دوم آن که اکثر مردم از ریختن آشغال خودداری کرده بودند; خوراک ها و نوشیدنی ها بالاجبار در ظروف یک بار مصرف عرضه میشدند, ولی کمتر آشغال بر کف خیابان دیده می شد.

سطل هاي شکیلی که شهرداری در خیابان سی تیر تعبیه کرده ظرفیت کمی دارد و سریع پر میشود, ولی کمتر کسی آشغال اش را در خیابان ریخته بود. هنگامی مردم با شهر رابطه برقرار کنند چنین می شود.

هزار بیلبورد با پیشنهاد هاي اخلافی نمی توانست چنین واکنش‌ مهربانانه اي را میان مردم برانگیزد. شیوه اجرا و نوع خوراک هاي عرضه شده است در این بازار شبانه جای نقد حدی دارد, بی حدس صاحبان ارجمند این کسب و کارها کیفیت و نوع خوراک ها را اصلاح خواهند کرد و خوراک اصیل تهرانی خیابانی جای برگر و پیتزا را خواهد گرفت.

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

می خواهم شیوه پختن خوراکی گوشتی را در اینجا بیاورم, ته چین گوشت به سبک تهرانی خوراکی است که مغلوب ته چین زعفرانی و مرغ لای آن شده است و رو به انقراض دارد. پختن این خوراک را آزمون کنید, عطری بی بدیل و تلاش بینظیر دارد. اول مقداری گوشت چربی و استخواندار گوسفندی مهیا فرمایید.

برش هاي دنده و سردست به کار می آید. انها را با مقداری آب و یکی, دو پیاز نیم پز کنید تا گوشت نیم پخته شود. یکی, دو لیوان ماست را- گرچه ماست سنتی مقداری ترش مرجح هست- نمک و فلفل بزنید و یک پیاز درشت در آن خرد کنید. گوشت هاي نیم پز را در آن فرو ریزید و بگذارید یک شب تا صبح یا کمِ کم دو ساعتی در این مایه بماند.

شهرداری | خیابان | خوشمزه | خوراکی | خیابانی | آموزش | آشغال | تهرانی

به تناسب مقدار گوشت سه, چهار مشت برنج گرچه گیلانی مهیا فرمایید و به شیوه پلو دم کنید و آبکش کنید. حال دیگ را بر سر اجاق گذارید و کمی روغن حیوانی در آن فرو ریزید, کفگیری از برنج آبکش شده است برگیرید بر کف دیگ و بر روغن تافته بریزید, چند تکه گوشت خوابانده شده است بگذارید و باز برنج بریزید و تکرار کنید تا کار تمام شود.

دست آخر ماست و پیاز را هم بر سر تل برنج فرو ریزید و پلو را دم کنید. این ته چین, بی زعفران, خود عطری هوس انگیز دارد که تا هفت منزل آن سوتر می رود. بعد تا ته چین دم بکشد و ته دیگ ببندد, دست به کار دعوت از خوی شو قوم دوست و همسایه و آشنا و غریبه و رهگذر شوید و همۀ را بر سر خوان بنشانید. خوردن ماست و خیار و نعنا با این پلوی بی مثل پسندیده هست.

آموزش تهیه ته چین گوشت خوشمزه و عالی

گوشت گوسفند مزاجی گرم دارد و با ماست و پلو متعادل می شود. در کنار این خوراک, شربت هل و گلاب نیکوست. ته چین گوشت راکه به همراه یاران نازنین میل فرمودید, هنگام نوشیدن چی لاهیجانی, مثنوی بیات ترک را از آلبوم “سرود مهر” اثر استادان شجریان و علیزاده و کلهر بشنوید. همایون شجریان جناب پدر را در این آواز خوشگل همراهی کرده هست.

واژه های کلیدی: شهرداری | خیابان | خوشمزه | خوراکی | خیابانی | آموزش | آشغال | تهرانی

برای حمایت از ما لطفا کلیک کنید

دانلود

اشتراک گذاری مطلب

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز
?>